終于要講完了，這期的內(nèi)容依舊是干貨，相信堅(jiān)持到這里的大家都是認(rèn)真想要學(xué)習(xí)怎么泡菜的，小編提醒大家泡菜壇的選擇真的很重要，不要因?yàn)闆]有選擇好泡菜壇子，讓自己敗在起點(diǎn)上哦。

五、封壇檢查泡菜壇封口很重要。光加滿壇沿水后蓋上蓋是不行的。蔬菜在泡制的時(shí)候，內(nèi)部進(jìn)行無氧呼吸，需要隔絕空氣，同時(shí)內(nèi)部的氧氣被消耗后，氣壓降低，壇沿水就會(huì)被吸進(jìn)泡菜壇，嚴(yán)重影響泡菜水和泡菜的質(zhì)量。因此要放置外面的壇沿水進(jìn)行泡菜壇，有效的做法是泡菜口用薄膜封號(hào)，用繩子拴進(jìn)。在用口袋裝一袋河沙，壓在泡菜壇口。像白蘿卜，泡得好的，泡上過兩三年都是完好的，也不會(huì)爛掉。泡制時(shí)間長的老姜、辣椒都是做菜絕好的配料。川菜里的泡菜系列，以其獨(dú)特的風(fēng)味，成為一大特色菜品。平時(shí)要定時(shí)對(duì)泡菜進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)鹽味不足了就要加入適量的鹽。如果發(fā)現(xiàn)長白霉菌了，我們管叫“生花”。解決辦法是加入一定量的白酒，殺死霉菌，同時(shí)阻止其他霉菌生長，泡菜水有自我修復(fù)功能，在缺氧的條件下，過節(jié)天就轉(zhuǎn)為正常了。

六、洗澡泡菜洗澡泡菜，顧名思義，就是泡的時(shí)間很短的泡菜，也叫跳水泡菜。一般餐館、筵席都用的是洗澡泡菜。就是把泡菜原料切好，一般切成小塊、細(xì)條，從泡菜壇里打出泡菜水，直接浸泡一夜或者半天就可以了。吃的時(shí)候剛好斷生。成為大家吃油膩后解膩的佳品。

七、泡魚辣子，魚辣子，就是加了鯽魚來泡的紅辣椒。這個(gè)辣椒是單獨(dú)用泡菜壇泡的，不和其他原料合泡。鯽魚泡的辣椒，是川菜做魚香味的菜肴的必要原料之一。用魚辣子制作出來的菜肴別具風(fēng)味，魚香味是川菜所僅有的一種味型，而其他任何菜系都沒有此味型，就是因?yàn)樗拇ㄓ信菁t辣椒的緣故。

八、泡葷肉原料泡混肉類原料，常見的如雞爪、豬蹄、豬耳朵等等。他的做法不復(fù)雜，泡制時(shí)會(huì)突出一定的辣味，或者香辛味，所以在配料的選用上與一般的泡素菜會(huì)有所不同。他是先將原料煮制成熟后，再放在泡菜水利進(jìn)行泡制而成使其入味即可。泡葷料一般都是現(xiàn)做現(xiàn)用，基本不想跑素菜一樣，一連泡上幾個(gè)月甚至幾年，多則三五幾天就差不多了，而且存放要放置與冰箱冷藏為好，以防變質(zhì) 。

到這里泡菜流程就已經(jīng)講完了，希望對(duì)大家有幫助，需要購買泡菜壇子的朋友歡迎來電咨詢。